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禽蛋保鲜方法介绍

作者:IC来源:WEB 浏览次数: 日期:2016-04-01 14:09:43

    蛋鸡产的蛋如果长期不销售,就需要做好保鲜工作,目前禽蛋的保鲜方法有多种,但是小编还是推介大家使用蜂胶液来保鲜。

  用蜂胶液保鲜可延长鸡蛋的保质期和等级

  鸡蛋保鲜实验表明,在用蜂胶液保鲜时,随着蜂胶浓度的增加,鸡蛋贮存过程中品质劣变减缓。

  0.5%~8%浓度蜂胶可将鸡蛋一级品维持时间由7天延长到14~60天;壳聚糖与蜂胶配合使用可增强蜂胶保鲜鸡蛋效果、降低蜂胶保鲜鸡蛋浓度,5.0%蜂胶+1%壳聚糖复合溶液处理与5%蜂胶溶液比较可延长鸡蛋一级品时间21天;75%乙醇溶液具有一定保鲜鸡蛋效果,但保鲜效果较之蜂胶与壳聚糖溶液低下。

  据介绍,鸡蛋等级决定鸡蛋的商品用途与价值(评价鸡蛋等级的重要标志是蛋黄指数和哈夫单位,蛋黄指数和哈夫值越高,品质越好),虽然早在1997年我国即出台了鲜鸡蛋商业行业标准,其中已涵盖鲜鸡蛋三等级规格要求,但近些年有关鸡蛋保鲜研究主要侧重在保鲜方法对鸡蛋品质变化影响以及保鲜期研究方面,在保鲜方法对保鲜期内鲜鸡蛋等级规格影响如何上几乎没有涉及。

  使用蜂胶保鲜鸡蛋,尤其是高浓度蜂胶、蜂胶与壳聚糖组合具有明显延长鸡蛋一级鲜蛋维持时间的效果。在用0.5%、1.5%、3.0%、5.0%、8.05蜂胶溶液、5.0蜂胶+1%壳聚糖复合溶液、1%壳聚糖溶液和75%乙醇溶液做鸡蛋保鲜实验时表明,用8%蜂胶处理、5%蜂胶与1%壳聚糖组合处理则会在鸡蛋贮存60天以上保持鸡蛋处于鲜蛋状态。但如果考虑鲜鸡蛋等级,则可发现各处理方法之间鸡蛋一级品保持时间存在较大差异。

  禽蛋用乙醇保鲜有缺陷

  75%乙醇作为常用消毒灭菌剂虽然能够杀灭禽蛋表层致病与腐败菌,预防禽蛋细菌性腐败变质,但由于其为兼具水溶性与脂溶性溶液,利用其处理鸡蛋将破坏禽蛋表层蛋壳膜、提高蛋壳通透性,从而导致禽蛋贮存过程中失重速度增加,贮存过程中污染腐败菌侵入蛋内速度加快。因此,在禽蛋保鲜技术研究方面,不仅要考虑如何杀灭外源污染腐败菌,同时也应考虑如何保护禽蛋壳膜完整性,增强禽蛋蛋壳阻滞外源微生物侵入与蛋内液体成分散失功能。

  蜂胶可以保护禽蛋壳膜的完整性

  据介绍,蜂胶是蜜蜂采自乔木与针叶树叶芽树脂后混入蜂蜡与唾液形成的一种具有芳香气味的天然黏胶物,其含有黄烷酮类等多种具有广谱抗菌性与良好成膜性物质。

  目前有关水剂蜂胶乳浊液与低浓度乙醇蜂胶溶液在高温与商品蛋流通条件下禽蛋保鲜效果研究发现,蜂胶不仅对于大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用,而且具有良好的可以有效地封闭蛋壳孔隙的成膜性,其在高温与商品蛋流通条件下均具有良好的禽蛋保鲜效果,并且研究确定乙醇蜂胶溶液保鲜商品禽蛋的最佳浓度为12%。

  我国是产蜂胶大国,年产蜂胶300余吨。从经济与环保角度考虑,蜂胶保鲜禽蛋应用前景广阔,进一步深化蜂胶保鲜禽蛋最佳蜂胶溶液剂型与使用量、蜂胶与壳聚糖等天然保鲜剂配合应用、降低蜂胶使用量等研究工作,并将研究成果用于蜂胶保鲜禽蛋商业化具有重要意义。

所属类别: 专题报道

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